RICETTE CON LA BOTTARGA

Consigli per la consumazione

Bottarga di muggine

Di seguito vi segnaliamo alcune ricette di piatti tradizionali e altre proposte dalla Ittica Cabras.
La bottarga non necessita di cottura ma, quella intera, prima di essere consumata, deve essere estratta dalla confezione per qualche minuto, ed essere pulita dalla sottile pellicola che la riveste.

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Antipasto - CROSTINI DI CARASAU MARI E MONTI

Ingredienti: pane carasau, ricotta, bottarga intera, scorzagrattugiata di arancia e\o limone, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: ridurre la ricotta ad una crema e spalmarla sulle fette di pane carasau. Adagiarvi sopra la bottarga tagliata a fette sottili o macinata, irrorare con olio e spolverare con la scorza degli agrumi. Decorare il tutto con prezzemolo tritato fino.

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Antipasto - ANTIPASTO DI BOTTARGA E VERDURE

Preparazione: Tagliare a fettine molto sottili la bottarga, dopo averla liberata della pellicola che la riveste. Adagiare la bottarga sul letto di carciofi precedentemente preparato (o in alternativa del sedano) anch’essi tagliati finemente. Condire il piatto con olio extra vergine di oliva e, a piacere, pepe nero.

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Antipasto - BRUSCHETTA CON BOTTARGA E MOZZARELLA

 

Ingredienti: Mozzarella, bottarga in scaglie, olio extravergine d’oliva, fette di pane casereccio, sale, pepe.

Preparazione: Prendere la mozzarella e tagliarla a fettine sottili, condire con olio, sale e pepe. Tostare le fette di pane, irrorarle con un filo d’olio, disporvi sopra le fettine di mozzarella e infine aggiungere le scaglie di bottarga.

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Antipasto - FRITTATA DI BOTTARGA

Ingredienti: 6 uova, 50 gr. di bottarga macinata, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.

Preparazione: Far imbiondire l’aglio nell’olio e aggiungere il prezzemolo. Sbattere le uova con sale e pepe e aggiungere la bottarga grattugiata, mescolando bene. Far scaldare dell’olio o del burro in una padella e mettervi a cuocere la frittata a fiamma vivace facendola dorare da entrambi i lati.

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Antipasto - BROCCOLETTI ALLA BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone: 1 kg di broccoli, 100 gr di bottarga macinata, 3 pomodori pelati, prezzemolo, succo di limone, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.

Preparazione: Lessare i broccoletti in acqua salata lasciandoli al dente, scolarli e disporli su un piatto. Preparare la salsa mettendo nel mixer la bottarga, il succo del limone, l’aglio, il prezzemolo, basilico e i pomodori pelati. Salare e pepare. Quando tutti gli ingredienti saranno bene amalgamati unire l’olio molto lentamente continuando a lavorare il tutto. Disporre la salsa sui broccoletti e servire.

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Antipasto - BRUSCHETTA PEPERONI E BOTTARGA

Ingredienti per 4 fette di pane: 4 fette di pane casereccio, 40 gr. di bottarga a scaglie, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.

Preparazione: Abbrustolire i peperoni per eliminare la pelle, pulirli dai semi e tagliarli a tocchetti; condirli in una terrina con il sale, l’olio, l’erba cipollina tagliuzzata e l’aglio tritato finemente. Lasciare insaporire il tutto per circa mezz’ora. Tostare le fette di pane, distribuirvi sopra i peperoni e per ultimo aggiungere le scaglie di bottarga.

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Antipasto - PATATE ALLA BOTTARGA

Ingredienti: patate e bottarga

Preparazione: Pelare le patate tagliarle a fette non troppo sottili e metterle a cuocere per pochi minuti in acqua bollente e salata. Scolarle delicatamente disporle su un piatto irrorarle con olio o burro e aggiungere una spolverata di bottarga macinata.

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Primo piatto - SEDANINI CON CREMA DI RICOTTA E BOTTARGA

Ingredienti per 4 persone: 320gr. di sedanini, 150gr. di ricotta, bottarga intera, un cipollotto, un rametto di maggiorana, un rametto di timo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Preparazione: fate appassire il cipollotto nell’olio, aggiungete la maggiorana e il timo spezzettati e infine incorporate la ricotta. Regolare di sale e pepe. Cuocete la pasta al dente (conservare un pò dell’acqua di cottura) scolarla e versarla nello stesso tegame della ricotta. Mettere il tutto sul fuoco e far saltare:se dovesse essere troppo asciutto si può aggiungere un po’ dell’acqua di cottura che avevamo tenuto da parte. Servire cospargendo il tutto con un abbondante spolverata di bottarga a scaglie.

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Primo piatto - TROFIE PRIMAVERA NEL SINIS

Ingredienti: 400 gr. di trofie, bottarga, favette fresche, 2 spicchi d’aglio, un cipollotto fresco, uova di riccio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: estrarre le fave fresche dai bacelli e scottarle brevemente in acqua bollente. Scolarle e tritarne una parte in modo grossolano. In una padella far scaldare dell’olio in cui far imbiondire l’aglio e il cipollotto fresco. Nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta,quando è cotta scolarla e versarla nella padella col trito di fave, aggiungere le uova di riccio e mescolare bene. Infine unire la bottarga sia intera che macinata,le fave lasciate intere e una spolverata di prezzemolo.

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Primo piatto - MALLOREDDUS TONNO E BOTTARGA

Ingredienti: 400 gr. di malloreddus, 200 gr. di tonno fresco, cipolla,olio evo, 15 gr. di capperi dissalati, 100 gr. pomodori freschi,vino bianco, bottarga sia intera che macinata.
Preparazione: in una padella far scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tagliata sottile.Quando la cipolla sarà un po’ appassita aggiungere il tonno tagliato a striscioline, i capperi e infine un po’ divino bianco. Quando questo sarà evaporato regolare di sale e di pepe e unite il pomodoro fresco tagliato a dadini. Nel frattempo cucinare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con la salsa di tonno, aggiungere una spolverata di prezzemolo tritato o di finocchietto selvatico e per ultimo aggiungere la bottarga tagliata a fettine sottili e quella macinata.

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Primo piatto - SPAGHETTI BOTTARGA E NOCCIOLE

Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 50 gr. di nocciole tritate, 2 spicchi d’aglio, bottarga grattugiata, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Preparazione: mentre lessate la pasta fate imbiondire nell’olio già caldo l’aglio tagliato a fettine sottili, aggiungete le nocciole e lasciatele dorare. Aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, il prezzemolo tritato, un pò di pepe. Scolare la pasta, mescolarvi rapidamente la salsa con le nocciole e per ultimo aggiungere la bottarga.

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Primo piatto - SPAGHETTI RICCI E BOTTARGA

Ingredienti per 6 persone: 600gr di pasta, burro, bottarga grattugiata, polpa di ricci, sale. Preparazione: sciogliere del burro in una padella, spolverare con la bottarga, lasciandola scaldare nel burro fuso. Cuocere la pasta al dente e farla saltare in padella con la polpa di riccio. Spolverare il tutto con un velo di bottarga e servire.

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Secondo - FILETTO ALLA BOTTARGA

Preparazione: Far cuocere la carne preferibilmente alla brace o alla griglia aggiungendovi del vino. A cottura quasi ultimata adagiare sulla carne dei riccioli di burro alla bottarga, salare e aggiungere una spolverata di bottarga macinata.

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Secondo - PESCE LESSO ALLA BOTTARGA

Ingredienti: un pesce da porzione adatto ad essere lessato, maionese fresca, bottarga grattugiata, olio extravergine.
Preparazione: lessare il pesce, spinarlo e adagiarlo su un piatto irrorare con un filo d’olio e aggiungere la maionese, completare spolverando il tutto con la bottarga grattugiata.

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