Antipasto
Ingredienti: crostini o pane carasau, ricotta, bottarga intera, scorzagrattugiata di arancia e\o limone, olio extravergine d’oliva.
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Di seguito vi segnaliamo alcune ricette con la bottarga di piatti tradizionali e altre proposte dalla Ittica Cabras.
La bottarga non necessita di cottura ma, quella intera, prima di essere consumata, deve essere estratta dalla confezione per qualche minuto, ed essere pulita dalla sottile pellicola che la riveste.
Ingredienti: crostini o pane carasau, ricotta, bottarga intera, scorzagrattugiata di arancia e\o limone, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: Tagliare a fettine molto sottili la bottarga, dopo averla liberata della pellicola che la riveste.
Ingredienti: Mozzarella, bottarga in scaglie, olio extravergine d’oliva, fette di pane casereccio, sale, pepe.
Ingredienti: 6 uova, 50 gr. di bottarga macinata, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, olio, sale e pepe.
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di broccoli, 100 gr di bottarga macinata, 3 pomodori pelati, prezzemolo, succo di limone, 1 spicchio d’aglio, basilico, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti per 4 fette di pane: 4 fette di pane casereccio, 40 gr. di bottarga a scaglie, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, erba cipollina, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale.
Ingredienti: patate e bottarga
Ingredienti per 4 persone: 320gr. di sedanini, 150gr. di ricotta, bottarga intera, un cipollotto, un rametto di maggiorana, un rametto di timo, olio extravergine d’oliva, sale, pepe.
Ingredienti: 400 gr. di trofie, bottarga, favette fresche, 2 spicchi d’aglio, un cipollotto fresco, uova di riccio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Ingredienti: 400 gr. di malloreddus, 200 gr. di tonno fresco, cipolla,olio evo, 15 gr. di capperi dissalati, 100 gr. pomodori freschi,vino bianco, bottarga sia intera che macinata.
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. di spaghetti, 50 gr. di nocciole tritate, 2 spicchi d’aglio, bottarga grattugiata, prezzemolo tritato, olio, sale, pepe.
Ingredienti per 6 persone: 600gr di pasta, burro, bottarga grattugiata, polpa di ricci, sale.
Ingredienti: 400 gr di fregola, 250 gr di arselle o vongole veraci, 3 pomodorini camona o pachino, 1/2 bicchiere di vernaccia, 1 bottarga di muggine, 1 foglia di alloro fresco, 1 spicchio d’aglio, 1 pezzetto di peperoncino, prezzemolo, olio d’oliva (circa 3 cucchiai), sale quanto basta.
Ingredienti: 600 gr di spaghetti sottili di farina di grano duro, 100 gr di burro, 40 gr di bottarga di muggine ben stagionata, alcune foglie di salvia, sale quanto basta.
Ingredienti per 6 persone: 800gr di riso, bottarga grattugiata, uno spicchio d’aglio, mezza cipolla bianca, prezzemolo, olio, seppiette, scampi, gamberetti, vongole, cozze, peperoncino, vino bianco, sale.
Preparazione: Far cuocere la carne preferibilmente alla brace o alla griglia aggiungendovi del vino, a cottura quasi ultimata adagiare sulla carne dei riccioli di burro alla bottarga, salare e aggiungere una spolverata di bottarga macinata.
Ingredienti: un pesce da porzione adatto ad essere lessato, maionese fresca, bottarga grattugiata, olio extravergine.
Ingredienti: 16 sardoni, bottarga grattugiata, 500 gr di patate, capperi sotto sale, prezzemolo tritato, brodo di pesce, sale.
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N: 39° 55' 01.2'' - E: 8° 32' 14.5''
LATITUDINE: 39.917010
LONGITUDINE: 8,537359