Primo piatto
Ingredienti: 400 gr. di trofie, bottarga, favette fresche, 2 spicchi d’aglio, un cipollotto fresco, uova di riccio, prezzemolo, olio extravergine d’oliva.
Preparazione: estrarre le fave fresche dai bacelli e scottarle brevemente in acqua bollente, scolarle e tritarne una parte in modo grossolano.
In una padella far scaldare dell’olio in cui far imbiondire l’aglio e il cipollotto fresco, nel frattempo far bollire l’acqua per la pasta,quando è cotta scolarla e versarla nella padella col trito di fave, aggiungere le uova di riccio e mescolare bene.
Infine unire la bottarga sia intera che macinata,le fave lasciate intere e una spolverata di prezzemolo.
